सर्दियों में हर घर में कोई न कोई पौष्टिक लड्डू बनता है, पर बाज़ार के लड्डुओं में चीनी, मैदा और घी की मात्रा अक्सर अधिक होती है। ड्राई फ्रूट लड्डू बनाने की विधि सीखने के बाद आप बिना चीनी के, केवल खजूर और अंजीर की प्राकृतिक मिठास से, घर पर ही स्वादिष्ट और पौष्टिक लड्डू बना सकते हैं। ये लड्डू बच्चों के टिफ़िन, बुज़ुर्गों के नाश्ते, व्यायाम से पहले की ऊर्जा और व्रत-त्योहारों के प्रसाद के लिए उपयुक्त हैं। इस लेख में हम सामग्री की सटीक नाप, चरण-दर-चरण विधि, सही बनावट पाने के सुझाव, बदलाव (वेरिएशन), भंडारण, पोषण का अनुमान और आम गलतियाँ बताएँगे। यह रेसिपी बिना चीनी, बिना गुड़ और बिना मैदे की है और इसे बनाने में लगभग 30 मिनट लगते हैं।
संक्षिप्त उत्तर: बादाम, काजू, अखरोट को हल्का भूनकर दरदरा पीसिए, खजूर और अंजीर का पेस्ट बनाइए, घी में सब मिलाइए, इलायची डालिए और गुनगुने मिश्रण से लड्डू बाँध लीजिए। बिना चीनी के लगभग 16 लड्डू बनते हैं, प्रत्येक में 110 से 130 कैलोरी होती है। हवाबंद डिब्बे में 2 से 3 सप्ताह चलते हैं, फ्रिज में एक महीने तक।
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | टिप्पणी |
|---|---|---|
| बादाम | 1/2 कप (70 ग्राम) | दरदरे कटे |
| काजू | 1/2 कप (70 ग्राम) | दरदरे कटे |
| अखरोट | 1/2 कप (50 ग्राम) | टूटी गिरी चलेगी |
| खजूर (बीज रहित) | 1 1/2 कप (250 ग्राम) | नरम, चिपचिपे |
| अंजीर | 4 से 5 | भीगे हुए, कटे |
| घी | 2 बड़े चम्मच | वैकल्पिक |
| इलायची पाउडर | 1/2 चम्मच | स्वाद के लिए |
| किशमिश | 2 बड़े चम्मच | वैकल्पिक |
ऐसी ही रेसिपी के लिए बिना चीनी सर्दी के ड्राई फ्रूट लड्डू भी देखें।
बनाने की विधि
- मेवे भूनें
कड़ाही में बादाम, काजू और अखरोट को धीमी आँच पर 4 से 5 मिनट हल्का भूनिए, जब तक खुशबू न आने लगे। ठंडा होने दीजिए। - दरदरा पीसें
ठंडे मेवों को मिक्सर में पल्स मोड में दरदरा पीसिए; बहुत बारीक न करें वरना तेल छूटने लगेगा। - खजूर-अंजीर का पेस्ट
बीज रहित खजूर और भीगे अंजीर को मिक्सर में पीसकर गाढ़ा चिपचिपा पेस्ट बनाइए। ज़रूरत हो तो एक चम्मच गुनगुना पानी डालें। - घी में मिलाएँ
कड़ाही में घी गरम करके खजूर-अंजीर का पेस्ट 2 से 3 मिनट पकाइए, फिर आँच बंद करके मेवों का मिश्रण, इलायची और किशमिश मिलाइए। - लड्डू बाँधें
मिश्रण गुनगुना रहते हुए हथेली पर थोड़ा घी लगाकर 16 बराबर लड्डू बाँध लीजिए। - सेट होने दें
लड्डुओं को 30 मिनट खुले में सेट होने दीजिए, फिर हवाबंद डिब्बे में रखिए।
सही बनावट के सुझाव
- खजूर नरम और ताज़े हों; सूखे हों तो 10 मिनट गर्म पानी में भिगोकर निचोड़ें।
- मेवों को बहुत बारीक न पीसें, कुरकुरापन लड्डू को स्वादिष्ट बनाता है।
- मिश्रण बहुत सूखा लगे तो एक चम्मच घी या दूध डालें।
- मिश्रण बहुत गीला लगे तो थोड़ा नारियल का चूरा या सूजी का भुना पाउडर मिलाएँ।
- लड्डू गुनगुने रहते बाँधें; ठंडा होने पर बाँधना कठिन होता है।
- हाथों पर घी लगाने से मिश्रण चिपकता नहीं।
बनावट के और सुझावों के लिए खजूर लड्डू रेसिपी और खजूर-नट्स एनर्जी बॉल्स देखें।
बदलाव और विकल्प
अधिक प्रोटीन के लिए मखाने का भुना चूर्ण या भुना सत्तू मिलाइए। बच्चों के लिए चॉकलेट पाउडर की जगह भुना कोको थोड़ा डालकर बदलाव कर सकते हैं। पिस्ता, चिलगोजा और तरबूज़ के बीज भी डाले जा सकते हैं; देखें पिस्ता और चिलगोजा। अलसी और तिल के बीज भुनकर डालने से फाइबर और ओमेगा-3 बढ़ता है। गुड़ पसंद हो तो एक-दो चम्मच गुड़ की चाशनी जोड़ सकते हैं, पर बिना चीनी का संस्करण सबसे स्वस्थ है।
पोषण और मात्रा
एक लड्डू (लगभग 35 ग्राम) में अनुमानतः 110 से 130 कैलोरी, 2.5 ग्राम प्रोटीन और 2 ग्राम फाइबर होते हैं। रोज़ 1 से 2 लड्डू वयस्कों के लिए पर्याप्त हैं; डायबिटीज़ वाले 1 लड्डू के आधे हिस्से से शुरू करें और डॉक्टर से सलाह लें। खजूर में शर्करा अधिक है, इसलिए मात्रा नियंत्रित रखिए; देखें खजूर खाने के नुकसान। पोषण आँकड़े USDA FoodData Central से अनुमानित हैं और रोज़ की मात्रा के लिए ड्राई फ्रूट्स कितनी मात्रा में खाएँ पढ़ें।
भंडारण
लड्डुओं को हवाबंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर 2 से 3 सप्ताह तक रखा जा सकता है, और फ्रिज में एक महीने तक। पर्त के बीच बटर पेपर रखिए ताकि लड्डू आपस में न चिपकें। गर्मियों में फ्रिज में रखना बेहतर है। मेवे ताज़े होने चाहिए, वरना लड्डू जल्दी बासी हो जाएँगे; देखें ड्राई फ्रूट्स का भंडारण। भारतीय आहार दिशानिर्देशों के लिए राष्ट्रीय पोषण संस्थान देखें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
ड्राई फ्रूट लड्डू बिना चीनी के कैसे बनते हैं?
बिना चीनी के लड्डू में मिठास बीज रहित खजूर और अंजीर की प्राकृतिक शर्करा से आती है। खजूर और अंजीर को पीसकर चिपचिपा पेस्ट बनाइए, जो बाइंडर का काम भी करता है। उसे थोड़े घी में हल्का पकाकर दरदरे भुने बादाम, काजू और अखरोट मिलाइए, और गुनगुने रहते लड्डू बाँध लीजिए। इस तरह न चीनी की ज़रूरत पड़ती है, न गुड़ की। मीठा कम लगे तो एक-दो और खजूर मिला लीजिए। यह तरीका बच्चों और बुज़ुर्गों के लिए सुविधाजनक है।
लड्डू बाँधते समय बिखर जाएँ तो क्या करें?
यदि लड्डू बाँधते समय मिश्रण बिखर रहा है, तो इसका मतलब है कि वह थोड़ा सूखा है या खजूर कम हैं। एक-दो खजूर और पीसकर पेस्ट मिलाइए, या एक चम्मच गर्म घी या दूध डालकर हाथों से अच्छी तरह मसलिए। मिश्रण को गुनगुना रखना भी ज़रूरी है, क्योंकि ठंडा होने पर वह कड़ा हो जाता है। हाथों पर थोड़ा घी लगाएँ। यदि फिर भी बिखरे तो मिश्रण को 10 मिनट ढककर रखिए ताकि खजूर की नमी पूरे मिश्रण में फैल जाए।
ये लड्डू कितने दिन तक ताज़े रहते हैं?
बिना चीनी के ड्राई फ्रूट लड्डू हवाबंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर 2 से 3 सप्ताह तक अच्छे रहते हैं, और फ्रिज में एक महीने तक। गर्मियों और बरसात में फ्रिज में रखना बेहतर है। इस्तेमाल किए गए मेवे ताज़े होने चाहिए, क्योंकि बासी मेवे लड्डू का स्वाद बिगाड़ देते हैं। यदि लड्डू से खट्टी गंध आए, नमी महसूस हो या फफूँद दिखे तो उन्हें न खाइए। लंबे भंडारण के लिए लड्डू को फ्रीज़र में भी रखा जा सकता है।
रोज़ कितने ड्राई फ्रूट लड्डू खाने चाहिए?
एक लड्डू में लगभग 110 से 130 कैलोरी होती है, इसलिए अधिकांश वयस्कों के लिए रोज़ 1 से 2 लड्डू पर्याप्त हैं। खिलाड़ी या वज़न बढ़ाने वाले 2 से 3 ले सकते हैं। डायबिटीज़ वाले लोग अपने डॉक्टर से पूछें और आधा लड्डू से शुरू करके शर्करा की प्रतिक्रिया देखें। वज़न घटाने वाले लड्डू को मिठाई की जगह लें, उसके ऊपर नहीं। लड्डू को सुबह या वर्कआउट से पहले खाना अच्छा रहता है। साथ में पानी या दूध पीना उपयोगी है।
क्या बच्चे ये लड्डू खा सकते हैं?
हाँ, तीन साल से ऊपर के बच्चे ये लड्डू खा सकते हैं, यदि उन्हें नट एलर्जी न हो। छोटे बच्चों के लिए मेवे बारीक पीसिए, ताकि साबुत टुकड़े गले में न अटकें। एक छोटा लड्डू या आधा लड्डू एक बार में पर्याप्त है। टिफ़िन में रखने के लिए यह अच्छा विकल्प है। एलर्जी का इतिहास हो तो बाल रोग विशेषज्ञ से पूछिए। चीनी वाली मिठाइयों की जगह ये लड्डू स्वस्थ विकल्प हैं, पर इन्हें भी मात्रा में ही दीजिए।
क्या इसमें घी ज़रूरी है?
घी ज़रूरी नहीं है, पर इससे स्वाद और बाँधने में आसानी मिलती है। यदि आप घी नहीं डालना चाहते तो खजूर का पेस्ट ही पर्याप्त चिपचिपाहट देता है। मिश्रण सूखा लगे तो एक चम्मच दूध या नारियल का तेल डाल सकते हैं। शाकाहारी (वीगन) संस्करण के लिए घी की जगह नारियल का तेल या कुछ बूँदें बादाम का तेल लीजिए। कम घी वाले लड्डू थोड़े कम समय तक रहते हैं, इसलिए उन्हें फ्रिज में रखना बेहतर है।
निष्कर्ष
बिना चीनी के ड्राई फ्रूट लड्डू खजूर और अंजीर की मिठास से बनते हैं। मेवों को हल्का भूनिए, पेस्ट के साथ मिलाइए, गुनगुने रहते बाँधिए, और हवाबंद डिब्बे में रखिए।
